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ESCARGOT A LA PROVENCALE DUKAN
cartier

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Hors-ligne
0 | | 16 janvier 2012
6 escargots au naturel par pers
2 echalotes
1 verre de vin blanc sec
1 dl de court bouillon
1 CS crème à 5% = 1 toléré
3 gousses d'ail
1j d'oeuf
sel poivre
200 g de champignons

éplucher les échalotes, l'ail et les champignons. Faire suer les échalotes ciselées, dans un peu de bouillon
Ajouter les champignons hachés fin. Cuire jusqu'à évaporation de leur eau de végétation.
Ajouter le vin blanc le court bouillon, et les escargots.
Ajouter l'ail haché fin, dans la sauce. Faire réduire à consistance, saler, poivrer.
Ajouter le jaune d'oeuf battu avec la cuil de crème
Répartir dans des cassolettes, décorer de persil.
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