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Saumon au Champagne
cartier

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0 | | 15 décembre 2011
1 saumon
4 échalotes
1/3 bouteille de champagne brut
250 g. de crème liquide à 0%
10 g. de beurre
2 càs d?huile
sel
poivre blanc



Pelez et hachez très finement les échalotes. Faites-les fondre, sans coloration, dans le beurre pendant une dizaine de mn. Ajoutez le champagne,la crème, du sel et du poivre blanc. Laissez réduire la sauce.

Faites chauffer le four th. 8.

Rincez rapidement le saumon. Épongez-le, huilez-le, salez-le et enveloppez-le dans du papier d?aluminium. Enfournez pour 10 mn.

Sortez le saumon du four, retirez le papier d?aluminium et retirez délicatement la peau.

Filtrez la sauce. Nappez légèrement le saumon avec la crème au champagne et servez le reste en saucière.
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